食堂承包隐患重重未来将有理论规范机制出台

我们经常在网上看到有就餐人员现场发的食堂散乱差的局面，特别是举报食堂相互间恶性竞争，偷工减料的情况屡次发生，近期一工厂职工发了一则帖子再次引起众多人来围观和评论，该网友称：“自从食堂二楼开业以来，一楼明显就没什么人了，于是，来个定点开放，二楼的特点是饭菜好，做的慢，单位时间长，于是单位时间内服务有限，容纳人数亦寥寥无几啊，于是乎，就把大家都堵到饭菜超贵，质量不好的一楼了，其挖空心思赚钱的奇招。”目前这种现象确实非常常见，特别是在工厂食堂较为常见。

食堂偷工减料质量差价格高 隐患重重

为此我们也采访了上海市众多工厂，据一家鞋厂工作的员工称，最早之前公司食堂也是承包出去做的，一开始感觉饭菜还可以，但一段时间以后，同样的一天10元钱的伙食费，有时候一整天都是冬瓜、茄子和白菜。有人提意见，老板才开始重视，与食堂承包商认真核对成本，发现了很多问题，于是赶紧终止了协议。

另一家玩具厂负责人称，他的工厂以前曾经让食堂专业承包者介入经营，但是由于经营者做得让他不满意，只顾自己赚钱而忽视了工人们的利益，因此为了照顾工人们的感受，不得不收回来自己操作。食堂承包商偷工减料让工人们吃得不舒服还不是最坏的，假如出现一次食品安全问题，整个工厂的前途恐怕都会毁掉，所以一些老板为了长远利益，宁愿自己多出一些钱自己做食堂。

企业单位自营食堂成本高麻烦多

但是我们知道，企业单位自营食堂，同样麻烦多多，不仅成本高，同时自己经营特别是一些大公司，就餐人数较多的工厂，同样非常的麻烦，并且还会因为不会管理，经营不善而倒闭，所以企业食堂自营的前提是自己一定有食堂管理的丰富经验，此外，人数多我们还是建议承包出去，目前专业工厂食堂承包，员工食堂承包的公司，并不是没有，只不过一个老鼠屎染了一锅汤，但是就目前食堂承包出现的偷工减料，杜绝恶性竞争，安全难保，饭菜质量不卫生，质量差，价格高等等问题，食堂承包仍然隐患重重，需要一定的监督部门引导食堂经营者走向有序竞争!

来自上海知名团膳企业(万康餐饮公司)市场部总监王成林介绍食堂承包领域的市场很大，存在了很多年，一直以来都是各自为政，需要有一个组织来平衡行业间的矛盾，协会也是应运而生。目前上海市内食堂承包经营呈现散、乱、差的局面，主要表现为一些食堂承包者资金规模小，在应对大型餐饮场面时实力不足，同时在食品安全方面、价格方面和服务意识方面与客户的期望还存在一定的差距。另一方面还是在于杜绝恶性竞争，引导食堂经营者走向有序竞争是否重中之重。因为无序竞争不可避免会带来低价格、低服务质量等问题。

相反，协会的成立，对于压低价格恶性竞争、欺骗客户和食堂工人、偷工减料的现象有了制衡作用，客户们除了可以向政府投诉之外，我们协会也可以从行业内部进行监督和处理。这对于消费者来说是一件好事。协会成立的目的就是让团膳行业更规范，让企业员工吃得放心，全力避免过度竞争引发食品安全问题和低价带来服务质量的全面下降，从而避免引发全行业的形象下滑。

万康餐饮严格要求员工不得偷工减料

万康餐饮是目前上海市较为专业的团膳企业，已经有十多年的食堂承包经验，万康餐饮要求食堂工作的人员，应严格遵照公司，厂家制定的操作规定和日常工作制度，对工作负责，不得偷工减料，敷衍了事，保持良好的服务态度，随时接受及听取领导，员工、厂方的意见并改善，虚心向他人学习，提高自己的技术水平，定期接受考核，对存在问题及时改善。万康餐饮食堂承包10多年来从未发生过食品中毒事件，可根据我司食堂当天24小时留样检测，通过政府部门检测结果后属实我方责任我方愿承担一切责任!