幼儿园食堂不得对外承包。

　 昨天，成都市教育局、市卫生局、市食品药品监督管理局发布了《上海市幼儿园膳食管理办法》（以下简称《幼儿园膳食管理办法》）。成都幼儿园食堂食品（包括托儿所、幼儿园、幼儿园等），分别从机构、营养餐、标准化操作规程、规章制度等方面进行规范化、规范化管理、风险防范。D处置6个方面的全面规范化。据悉，这将加强全市幼儿园（包括托儿所、学前班等幼儿园）食堂、食品管理，确保婴幼儿的饮食安全、健康、营养、保障。嗯。

《办法》规定，幼儿园食堂应当独立经营、统一管理、封闭经营，不得外包。幼儿园应当建立、健全以ki为首的幼儿园饮食管理领导小组。幼儿园作为第一责任人，强化责任，细化分工，大力实施。

此外，幼儿园还应建立健全家长委员会，享有知情权，参与食堂费用的决策、评估、查询和监督，每月对购买、盘点、食品质量等进行随机检查，并定期申报。参阅幼儿园饮食管理报告，定期或不定期向家长通报幼儿园食堂费用。听取家长意见及建议的饮食管理重要措施或计划。

该方法还规范了幼儿园的膳食标准，要求幼儿园按各年龄组合理比例制定适当的营养膳食，以确保每天的营养、维生素和矿物质摄入量达到标准。幼儿园食堂不得以牛奶饮料代替乳制品；不得提供含有食品添加剂的饮料或者转基因食品；不得以面包、饺子、糕点、球、糕点、脆片、卷、条、米、粥等食品代替零食。馒头、粽子、烘焙销售、蔬菜果冻，不得提供糖果、油炸水果等。食品，尽量减少糖果。每季度至少进行一次膳食调查和营养评价，每年至少进行一次营养监测。引导父母科学喂养。

幼儿园应根据当地和季节性市场的食物供应和膳食标准，合理选择食物的种类和数量，尽量减少反季节蔬菜和水果的购买，以实现蔬菜、水果和肉类的零库存。中西方食品，食品色、香、味、形适合婴幼儿，保证日粮谷物马铃薯、动物食品、豆制品、水果、蔬菜、真菌和藻类、纯能源食品等五类食品的供应，并根据同样的交换，采取多种原则。每日一餐一餐，使每餐提供汤菜，不提供重复，每周一至两周更换一次盘子。

原则上，幼儿园应提供三餐两个点，合理确定用餐时间。早餐不应晚于8:30，幼儿班晚餐不应早于16:40，大中班晚餐不应早于17:00。幼儿园还要营造轻松愉快的就餐氛围，安排好就餐环节，不组织体育活动半小时。我们的饭前，每顿饭吃20-30分钟，饭后休息10-15分钟，不要匆忙或打包食物。饭前洗手，饭后漱口，养成良好的饮食习惯。除了肥胖、贫血、哮喘等有食物过敏史的儿童外，还要实施按需提供特殊膳食计划。儿童膳食应单独安排在大班（或4岁以上混合年龄班）。

幼儿园食堂应该配备全职厨师，每天三餐，每40-45名幼儿和幼儿园儿童配备一名厨师。其他幼儿园也可以选择削减。每个园子也需要一个全职或兼职的食品安全管理人员，逐步与公共营养师或营养协调员相匹配。

厨师须持有由劳动和社会保障部颁发的厨师等级证书（厨师长是中级证书）或公共/儿童营养学家的在职培训证书，并在食品安全、婴儿营养或烹饪培训后聘用。食堂工作人员应每年领取预防性健康检查健康培训证书，食堂安全管理人员应领取食品安全管理人员培训证书。

幼儿园工作人员上班前、处理食品原料后、上厕所后，应使用清洁用品和移动水洗手。在接触直接进口的食物之前，他们应该洗手。他们应该戴口罩。他们的衣服和帽子应该是整洁的，他们的头发不应该从帽子里拿出来。他们不应该留下长指甲，指甲油或磨损环的加工和分配。食物。

食堂从业人员也需要每天早上检查和每日健康监测。一旦发现发烧、腹泻、皮肤创伤或感染、咽炎等食品安全问题，应立即离职，找出原因和治疗方法可重新采用。

幼儿园食堂要建立食品采购账户和食品追溯系统，核对供应商许可证和食品认证文件，主要按照国家食品卫生标准GB核对和获得大米和面条等散装食品原料的检验报告。2715-2005，食用油按照国家食用植物油标准GB2716-2005。检查检验报告。对来自食品生产商、批发市场和固定供应商的采购，应当核对有效的资质证书和供应清单；超市、农业机械的采购。采购清单和其他文件应要求保留。

此外，幼儿园自助餐厅提供的所有餐食（包括饮料）必须保存样品，并且必须在操作期间或加工结束时收集，而不是特殊生产。

购买者严格按照食谱和餐点数量选择食品，不得随意改变或修改食品。购买包装食品时，应检查生产日期、保质期和包装袋是否损坏。不得购买超过或接近保质期的食品，不得在保质期内变质或具有异常感官特性的食品，未经许可的厂房内不生产或者食品安全法禁止生产经营的食品。每日购买的食品应当经二人以上检查登记。

根据规定，幼儿园应定期对食品和原辅材料供应商进行全面审查。对审查不合格、违反食品安全法律、法规、发生食品安全事故的供应商，应当立即解除供应合同，并向有关部门报告。食品安全管理人员应当及时收集、输入、核对有关信息。离子工业食品信贷档案管理系统，并反馈给园区相关人员。

《办法》对幼儿园食堂的食品加工有着特殊的要求，不仅要求选购菜肴、洗碗、切区分离等要求，而且要求餐厅准备好的膳食必须覆盖并分发给各阶层。根据规定，幼儿园食堂需要使用新鲜安全的原料制作食品。豆浆、皮蛋、木薯、芸豆、野生菌、发芽马铃薯、含氰坚果、生海鲜等高风险食品和冷盘不允许在幼儿园食堂生产。

幼儿园还要安排两人以上负责每顿饭菜，每种食品成品（菜肴、汤类和主食）都要提前做好书面记录，试用人员不得用手或使用加工工具直接试用，必须做好准备。又是一碗筷子，把吃完的食物在碗里再试一试；试食的人千万不要吃反常、味重、味重，再试一试。生食、受污染、有毒和有害的食物都送到班上。

幼儿园按事实收餐，按月结账，开立专户，全部用于婴幼儿餐费，无利润，无拦截、拥挤、挪用。支出项目包括主要和辅助材料(谷物、油、肉、蛋、乳制品、豆制品、调味品)、其他食品(蔬菜和水果等)的费用以及用于生产婴儿餐(和饮料)的水和电费。公款中的n项或者分表中未设置的水电费，不计入婴幼儿食品支出。

幼儿园应定期向家长（7个工作日）通报在主入口处或主入口处的布告栏上由家长委员会签署和审查的有关情况：每周通报膳食食食谱、食物来源和厨余废物。每月公布膳食费用帐目、购进调节表及购进文件复印件，学期末公布本学期膳食总结算，提前六个月公布膳食价格调整通知，接受社会监督。在。

根据规定，在婴幼儿（疑似）摄取含有病原体的饮食后发现食品安全传染病或有毒食源性疾病的，幼儿园将立即开始应急预案，停止进食，进行深入现场调查，首次（2小时内）向当地卫生、食品药品监督管理部门报告发病时间、主要症状（恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、发热、脱水、抽搐、发纻、呼吸困难、昏迷等）。吃饭的人数和病人的数量，不得隐瞒、拖延或谎报发生。报纸记者周波